dietas sin gluten están de moda en estos días, promocionado por un sinnúmero de celebridades como una solución para la pérdida de peso y promovidos por expertos de sus supuestos beneficios para la salud. Los restaurantes están recibiendo dos o tres peticiones al día durante esta necesidad especial y los vendedores están declarando que la tendencia más grande de alimentos de 2013. Si un alimento contiene gluten - una proteína encontrada en el trigo, la cebada y el centeno - se utiliza para importar sólo a la población relativamente pequeña que sufría de la enfermedad celíaca, una reacción autoinmune al gluten en el intestino delgado que ocasiona daños a la pared intestinal si no se diagnostica . Mientras que el número de diagnosticados con esa enfermedad ha aumentado de manera constante en la última década, la demanda de gluten se ha vuelto tan loco que las empresas están lanzando la marca de moda en productos como champús que nunca tuvieron nada de gluten en el primer lugar. ¿Cómo separar moda de la ficción? No se puede negar que algunas personas tienen una necesidad de productos sin gluten. Las tasas de enfermedad celíaca en los países occidentales se han casi duplicado en los últimos 25 años a los actuales niveles de 3 millones en los Estados Unidos y 330,000 en Canadá, sin embargo cerca de dos tercios están sin diagnosticar. La enfermedad tiende a ser hereditaria, con síntomas como náuseas y diarrea. No se sabe por qué la enfermedad está aumentando, pero se cree popularmente que la cría de trigo ha llevado a la producción de variedades de trigo que contienen niveles más altos de gluten. Mientras que los estudios concluyen que los niveles de realidad ha cambiado muy poco desde la década de 1920, el consumo total de gluten ha aumentado con aditivos alimenticios a base de harina de trigo que se añade a diversos alimentos procesados para mejorar características como la textura. El consumo global de harina de trigo se ha incrementado un 25% desde 1970. Mientras que las personas con enfermedad celíaca pueden acoger a la creciente toma de conciencia y las alternativas de alimentos que la celebridad y la tendencia de la industria de salto de llevar, las encuestas muestran que la gran mayoría de los consumidores sin gluten creen que los productos son de alguna manera más saludable. Esa percepción puede ser en horas pico, con la proliferación de estudios de garantía de calidad farmacéutica indicando que "no hay pruebas que sugieren que seguir una dieta libre de gluten tiene ningún beneficio significativo en la población general." Hay una serie de beneficios potenciales para la salud asociados con el gluten, como la mejora de la presión arterial y la función inmune, que los que siguen la dieta sin necesidad podía faltar. Después de todo, la gente ha estado comiendo el trigo, el centeno y la cebada durante miles de años. Productos sin gluten no son necesariamente más saludables y pueden contener la misma cantidad de calorías. Sin embargo, ninguna toma de conciencia de lo que está en la etiqueta debe ser una buena cosa y tendencias de los consumidores hacia estilos de vida más saludables contribuyen a la popularidad de las dietas libres de lactosa y veganos. Parece que hay una sensibilidad al gluten genuina entre una parte de la opinión pública, pero los expertos advierten que el gluten-libre no es necesariamente un programa de pérdida de peso y debe ser complementado con suficiente fibra, tales como las semillas de lino para asegurar una salud óptima. Un curso de inocuidad de los alimentos es una buena manera de entender las diferentes necesidades dietéticas más allá del bombo Art By:. Patrick D. Quinn