Tengo un hueso a escoger sobre la canela. ¿Cuántos de ustedes saben realmente lo que la especia que tiene en sus armarios. ¿Está seguro de lo que realmente es la canela. Nosotros en los EE.UU. estamos teniendo la lana detenido nuestra mirada sobre la canela. Lo que comúnmente conocemos en los EE.UU. como la canela es en realidad Cassia (Cinnamomum aromaticum). Se trata de una relación de verdadera canela, pero no la cosa real. El resto del mundo utiliza verdadera canela (Cinnamomum verum), en su cocina o al horno, sin embargo, aquí se nos vendió algo fondo totalmente different.As, me enteré de la gran diferencia que había entre estas dos especies cuando vivía en Guatemala. La canela no sabía muy diferente de lo que yo sabía que crecen en Ohio, haciendo cosas como un pastel de manzana o manzana crujiente sólo sabía diferente. Ellos eran muy buenos, pero no saben a lo que había conocido. Yo lo atribuimos a diferencias en la calidad del producto, o tal vez mi habilidad para hornear era insuficiente. Los alimentos típicos guatemaltecos que comí o hizo con canela sabía muy bien, por supuesto, sin nada que comparar. Eso fue en la década de 1970, y no fue hasta mucho más tarde, cuando una vez más, que viven en los EE.UU., he intentado hacer un plato de Guatemala, Platanos en Mole (Plátanos en Mole), utilizando la cassia disponible. El plato sólo sabía mal. Yo no podía entenderlo. Yo había hecho este plato muchas veces en Guatemala. Tenía mucho más para cocinar y hornear habilidad en ese momento. ¿Qué le pasaba? Comencé a comprobar en las especias en general, con la vista puesta en las cosas que yo sabía eran diferentes, y descubrí que en los EE.UU. se están comercializando una completamente diferente product.Cassia canela es un muy buen sabor, por supuesto. No creo ni por un segundo proponen que hacemos con la suya! ¿Cómo serían nuestras tartas de manzana sabor como sin ella. Es una especia maravillosa, digna de ese espacio en nuestros armarios. Sin embargo, propongo que la verdadera canela tiene un lugar igual. Canela de uno u otro tipo es la corteza del árbol. La corteza se pela y se seca, se encrespa en lo que se conoce como plumas o molida en polvo. Aquí es donde termina la similitud. Canillas casia son rizos muy gruesos, fuertes ya veces incluso difícil de romper. Tiene un sabor más fuerte, más cálido y más potente. Hay algo de cassia de muy buena calidad que se encuentran en estos días, como Korintje AA. Una especia preciosa para animar cualquier cosa hasta que comúnmente se hacen con canela here.For mis clases de cocina que siempre tienen dos tipos de canela: una alta calidad cassia pluma y tierra Korintje AA cassia, junto con cierto plumas canela y canela en polvo. Los verdaderos cañones de canela se encrespan y se acodan juntos en un rollo apretado, es muy delgada y fácilmente aplastada. El sabor es más ligero y más delicada, con una calidad algo a limón. Me puse al lado púas a lado y demostrar las diferencias, primero romper un cassia pluma, con el fuerte chasquido que siguió cuando se rompe. A continuación muestro la canela pluma, en capas juntas, y cuán fácilmente se rompe y se exfolia. Con la versión de suelo de cada lado de la otra, les pido a los miembros de la clase para oler los dos, primero la casia, que es la más conocida, y luego la canela. Las reacciones sobresaltadas cuando se dan cuenta exactamente lo grande que existe una diferencia entre estas dos especies, es muy gratificante. Me gustaría comparar esto antes de los EE.UU. se despertó y olía muy buen café Arábica. Una vez que nos enteramos de un buen café, la situación cambió. Creo que este país está en el proceso de traer verdadera canela a la luz. Se encuentra en casi cualquier sección de comestibles mexicana en estos días. Buenas tiendas de especias de calidad llevan una excelente calidad de canela y cassia también excelente calidad. Si usted desea hacer cualquier comida étnica de cualquier otro lugar en el mundo, o simplemente familiarizarse con un nuevo go sabor de la verdadera canela. Vale la pena el effort.Thank por tomarse el tiempo para leer mi artículo. Espero que haya sido informativo y ayudó a lo largo de tu viaje culinario. Va a encontrar muchas más recetas y consejos útiles en mi sitio web. Estoy en Facebook, en una armonía de sabores y compartir una receta o consejo cada día a los aficionados que han querido mi sitio. Espero verlos allí pronto Art By:. Chris Rawstern