Los conservantes son compuestos químicos que se añaden a los productos alimenticios líquidos y sólidos con el fin de evitar el crecimiento de bacterias y moho, evitar la oxidación de los lípidos, y estabilizar los atributos estéticos de calidad como color?. Mientras que los opositores de conservantes argumentan que son innecesarias y plantean riesgos para la salud humana, es un hecho que los consumidores suelen evaluar un producto inicialmente por su apariencia. Si algo se ve mal, muy poca gente va a comprar la industria alimentaria it.The ha incorporado a largo conservantes en los productos, por lo tanto, y ha defendido ferozmente su uso como seguro y eficaz. Entonces, ¿dónde está la verdad real acerca de los preservativos? Bueno, como siempre, es un lugar en el middle.Let 's echar un vistazo a algunos de los conservantes más populares de hoy en día, y vamos a ver por qué están presentes y qué riesgos pueden plantear a la media consumer.Sodium benzoato es un común conservante antimicrobiano en productos líquidos. Cuando se disuelve en agua, benzoato de sodio se disocia en un ión de sodio y un ión benzoato, el cual recoge un hidrógeno de una molécula de agua para convertirse en la molécula de conservante activo, el ácido benzoico. Bajo las condiciones ácidas de la mayoría de los productos de bebidas, ácido benzoico interfiere con el metabolismo de la glucosa de muchos microbios, ayudando a reducir o prevenir los problemas de salud principales spoilage.Three rodean el uso de benzoatos en los alimentos. El primero es que el benzoato de sodio se ha demostrado que exacerbar los síntomas de asma en un pequeño porcentaje de asmáticos que sufren de symptoms.Concern grave o sin control sobre este efecto es sin duda base válida para el cuidado adicional. Sin embargo, el hecho de que un relativamente pequeño segmento de la población se ve afectada negativamente no es justificación para la erradicación de benzoatos del fenómeno relacionado supply.A alergia alimentaria es benzoato, lo que repercute en una porción aún más pequeña de la población. De hecho, es una condición muy rara. Como con cualquier alergeno, quienes sospechan de un problema debe evitar benzoatos. La gran mayoría de la población va a ser sólo la luz fine.In de las incidencias relativamente raros, pero potencialmente graves, benzoato de hipersensibilidad y alergia, yo apoyo un requisito de etiquetado para los ingredientes más agresivos benzoato. Una declaración de advertencia pequeña pero notable, como los utilizados para los productos que pueden contener residuos de maní, podría ser suficiente. Esta etiqueta requeriría muy poco de los productores de alimentos y que daría una advertencia adecuada de los pocos que podrían tener buenas razones para evitar benzoates.The segunda preocupación más conservantes benzoato se deriva de la investigación reciente sugiere una relación entre el benzoato de sodio y la hiperactividad infantil. Hay algunos problemas con esta asociación, however.First, el estudio en cuestión también evaluado colores artificiales para cualquier conexión a una respuesta de hiperactividad. Debido a que los colores y el benzoato se encontraban en la misma bebida, no es posible determinar ahora qué causó la adición effect.In observado, muchos informes relacionados con este estudio tienen más generalizados los resultados, afirmando que "los ingredientes artificiales" y "alimentos aditivos ", como clase, son una causa de TDAH y la hiperactividad en los niños. Esta publicidad es simplemente falso. Se trata de una ilustración del alarmismo que los opositores de la industria alimentaria con frecuencia sirva para arriba. En realidad, el estudio en cuestión pone de manifiesto que más se justifica la investigación para iluminar cuál de los compuestos de bebidas estudió, en su caso, puede contribuir a la infancia hyperactivity.The último problema sanitario que rodean benzoatos es la formación de benceno en bebidas que contienen ácido ascórbico, que es la vitamina C. Es cierto que las bebidas con ácido ascórbico benzoato y pueden producir benceno, un carcinógeno humano conocido. En casi todos los casos, sin embargo, la cantidad de benceno se produce es muy bajo, muy por debajo del límite para el agua potable (5 ppb). Si la controversia benceno todavía pone su paranoia a toda marcha, entonces acaba de comprar las bebidas que contienen vitamina C o benzoatos pero no tanto: una solución fácil a un problema que probablemente equivale a nada en el primer lugar sorbato de potasio es otro conservante bebida popular, a menudo se encuentra emparejado con benzoato de sodio. Sorbato de potasio y otras sales de sorbato producen ácido sórbico cuando se disuelve en agua. Ácido sórbico impide el crecimiento de muchos molde y yeasts.Sorbates tener un gran historial de seguridad y no han sido implicados en los efectos nocivos para la salud en los seres humanos. En estudios de toxicidad animal, sorbato de potasio ha demostrado ser casi tan tóxica como la sal de mesa. Incluso el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI), el líder mundial en la hinchada, la retórica hiperbólica industria anti-alimentos, considere sorbatos a safe.Next arriba son los sulfitos, que son frecuentes en los vinos y frutos secos, así como en algunos mariscos comercial. Agentes sulfatantes comerciales incluyen dióxido de azufre y las sales de sodio y sales de potasio de sulfito, bisulfito, y metabisulfito. Los sulfitos se utilizan en la producción de vino para detener la fermentación en el momento deseado y para prevenir el crecimiento bacteriano. Se utilizan en algunos frutos secos, especialmente los albaricoques y las ciruelas pasas, para evitar pardeamiento enzimático y el deterioro. También se utilizan en algunos crustáceos, especialmente de camarones, para reducir la incidencia de "mancha negra", una decoloración de los flesh.Sulfites conservantes comerciales son extremadamente útiles y se considera seguro para casi todo el mundo. Sin embargo, se sabe que los sulfitos para aumentar los síntomas del asma en aproximadamente uno de cada veinte asmáticos. Al igual que los benzoatos, sulfitos generalmente sólo causan problemas para aquellos con asthma.Avoidance grave y /o no controlada de sulfitos es relativamente fácil en estos días, dada la cantidad de ingrediente obligatorio de etiquetado de alimentos. Una de las áreas donde los sulfitos a menudo permanecen de incógnito, sin embargo, es la industria del vino. Por suerte, una mayor conciencia de las reacciones de sulfito ha llevado a muchas bodegas por ofrecer productos libres de sulfito, adaptados a las personas sensibles a la preservatives.There son también raros casos de hipersensibilidad al sulfito fuera de la población asmática. Generalmente, los síntomas son leves e incluyen urticaria y náuseas. El dolor de cabeza que algunas personas después de beber vino tinto, una vez se cree que es causada por los sulfitos, pero que la explicación ha sido cuestionada. A pesar de que aún es poco conocido, otros compuestos en el vino tinto, como los taninos, son sospechosos y de la causa de los headache.Nitrates y nitritos son otra clase de conservantes a menudo se encuentran en los productos cárnicos elaborados. Los nitritos estabilizan el color rojo de muchos productos cárnicos y, junto con cloruro de sodio (sal de mesa), también evitan el crecimiento de la bacteria que produce la toxina del botulismo. Los nitratos son simplemente nitritos con otro átomo de oxígeno unido. En muchos alimentos, los nitratos en nitritos degradar lentamente en el tiempo, que actúa como una especie de "tiempo liberado" preservative.Unfortunately, los nitritos se sabe que reaccionan con compuestos de amina secundaria, que también se encuentran en muchos productos alimenticios, para producir nitrosaminas. Las nitrosaminas se encuentran en el humo del tabaco, también, y la investigación ha demostrado que alrededor del 90% de nitrosaminas son cancerígenos. Está claro que no es un buen conservante byproduct.Fortunately, todos los productores cárnicos curados comerciales en los EE.UU. se requiere añadir vitamina E, vitamina C, o ácido eritórbico junto con nitritos. Estos ingredientes previenen la formación de nitrosamines.Opponents de nitritos en los alimentos sostienen que el riesgo de formación de nitrosaminas todavía existe y que los otros métodos de conservación comunes, como la refrigeración, se podría emplear en lugar de conservantes químicos. Aunque hay muy poco riesgo de nitritos en las carnes curadas, son casi siempre cargados de sal, rellenos y otros aditivos no cárnicos. Mientras que un perro caliente de vez en cuando no va a matarte, que bien puede ser el mejor camino simplemente para jurar de los lamentablemente deliciosas creaciones que pueblan la sección de carnes frías de su grocery.Last en nuestra opinión son butilhidroxitolueno (BHT) y butil hidroxianisol (BHA). BHT y BHA tienen nombres científicos que se ven terriblemente horrible en las etiquetas de los alimentos. Sin embargo, muchas empresas incluyen BHA y BHT en sus productos, ya que son excelentes antioxidantes, eficaz para frenar el desarrollo de la rancidez oxidativa de alimentos altos en grasa, como papas chips.There hay evidencia directa de que sea BHA o BHT es carcinogénico en seres humanos. Pero ampliamente citado grupo de estudios sobre BHA mostró una mayor incidencia de tumores del proventrículo en ratones, ratas y hamsters.There hay algunos problemas en la generalización de esta evidencia de carcinogenicidad en seres humanos. En primer lugar, no tenemos preestómagos. Debido a que el aumento de los tumores se observó sólo en este órgano en particular, la demanda de mayor riesgo de cáncer en los seres humanos es un poco débil. Además, la mayor incidencia de tumores del proventrículo sólo se observó en el grupo de animales con el más alto nivel de consumo de BHA, en alrededor de 1% de su dieta. Esa es una cantidad verdaderamente increíble de BHA que ningún humano jamás approach.On el balance de los datos actuales, BHT y BHA son aditivos seguros. Se utilizan en niveles muy bajos en un número relativamente pequeño de alimentos y tienen poca o ninguna evidencia de carcinogenicidad en humans.Furthermore, en los últimos años, muchas compañías de alimentos han ido alejando de BHT y BHA, ya que tienden a "sucia "declaración de ingredientes de un producto, con sus nombres intimidantes largas. Si usted está realmente preocupado por la presencia de estos dos compuestos en una comida favorita, mirar alrededor de la tienda de comestibles un poco. Usted muy probablemente será capaz de encontrar un producto similar que utiliza otros métodos de conservación. Si usted ha leído la opinión de los colorantes alimentarios de hace unos meses, entonces usted verá algunos temas comunes en esta conclusión. Los conservantes tienen un propósito necesario en nuestro suministro de alimentos moderna. Sin su uso, muchos productos se echarían a perder en cuestión de días. Es sólo un hecho de la vida en esta época que exigimos los alimentos que se pueden almacenar y todavía conservan su qualities.Almost fresca todos los conservantes en esta revisión se ha demostrado una y otra vez que es seguro para casi toda la población, pero no siempre será excepciones. Si usted es un asmático grave o no controlada, es probable que sea mejor evitar los sulfitos y los benzoatos. Si usted encuentra un producto cárnico curado importado al azar con los nitratos o nitritos, pero sin vitamina E, ácido ascórbico o ácido eritórbico añadido, no coma it.Outside de estas calificaciones limitadas, preservativos son seguros para casi todo el mundo. No compre en el bombo de la publicidad, del paquete de alimentos, o activistas anti-industria rabiosos que dicen toda clase de mal efecto de conservantes. Lea la ciencia de estos ingredientes en lugar de opiniones sesgadas e hiperbólicas, rhetoric.As paranoicos siempre, si usted ve una lista de ingredientes con la que no está familiarizado, búsquelo. Buscar datos reales para apoyar cualquier reclamación positivas o negativas que oyes. Si tiene algún problema, envíeme un correo electrónico y voy a hacer mi mejor esfuerzo para responder a su pregunta. Usted puede estar seguro de que usted no es el único en busca de esas respuestas. Si bien es importante estar siempre atento de lo que ponemos en nuestros cuerpos, racional, la evaluación científica de los ingredientes de los alimentos es la mejor manera de mantener la salud y la cordura Art By:. Rob Bent de Nutrición perfeccionado