Secretos de salmón fumar

Producto: Primero y lo más import son la calidad y la limpieza. Utilice sólo el salmón fresco congelado o fresco, que es de alta calidad. No utilice agua que 20 libras marca gator salmón que estaba casi listo para desovar Salida y morir antes de que usted cogió para arriba el río. Fumar no "cubrir" o "esconder" los peces de baja calidad. De hecho, se llamará la atención sobre las áreas problemáticas, piense en jeans ajustados hugger cadera. Una buena regla de oro es sólo ahumar el pescado que se come fresh.Preparation: Asegúrese de que el área de preparación es limpio e higiénico, ruego /sobornar a su madre para venir si es necesario. Limpie con cuidado y retire todo el lodo y la sangre de los peces. Filete o "dividir" el pescado dejando la piel. Retire las espinas por el centro de cada filete con un pequeño par de alicates. Siguiente cortar los filetes en tiras de igual tamaño, esto asegura que todo fumar acabado al mismo tiempo. Trate de mantener tanto el pescado como su sala de preparación tan fresco y limpio como sea posible durante este tiempo para mantener el crecimiento de las bacterias a una minimum.Brine: El segundo paso es la salazón del pescado conocido como salmuera o salmuera. La mayoría de la gente prefiere comenzar con una simple salmuera que consiste en sal y agua. Comience con una mezcla básica de 2 ½ tazas de sal por cada galón de agua. Esto permite que el sabor del humo brille a través de las tiras terminadas. Siéntase libre de experimentar con la adición de sabores a la salmuera en este momento. Por ejemplo, agregar una taza de azúcar morena o una taza ¼ de salsa de soja a su mixture.It agua salada es importante usar únicamente el decapado y enlatado, sal de los productos lácteos, kosher o sal en la salmuera. El uso de sal yodada se sumará impurezas y aditivos que provocarán sabores desagradables en el pescado ahumado. También es mejor utilizar agua destilada o embotellada sin grandes cantidades de cloro. Usted no quiere que su degustación de salmón como la piscina de la comunidad, o tal vez no, no voy a judge.Make suficiente salmuera para cubrir completamente todos los peces. Se recomienda una relación de tres a uno. Por ejemplo el uso de 30 libras de salmuera de 10 libras de pescado. Un galón de salmuera tendrá un peso de alrededor de 8 libras por lo que tendría 4 galones para disfrutar adecuadamente de 10 libras salmon.If que cortar las tiras de 1 pulgada de grosor, entonces el tiempo de salmuera debe estar a la vuelta de 2 horas. Aquí hay otro paso que puede alterar a su gusto personal, pero hemos encontrado 2 horas para trabajar mejor. Asegúrese de que la mezcla se refrigera todo el tiempo que interponga. Enjuague después para eliminar el exceso de sal antes drying.Drying: Un paso importante para fumar a los peces que se está secando para formar un recubrimiento "película". Esto pellicle juntas de revestimiento en la humedad y ayuda a que el palo de humo para los peces. No estoy seguro de cómo o por qué, podría ser magia, pero sin que los peces no fumaré correctamente. Para obtener su película, coloque el pescado en el fumador y dejar secar al aire durante 2-3 horas hasta que se note un pelo brillante difícil desarrollar. Una vez que las hadas pellicle se realizan y el revestimiento es visible que esté listo para fumar su fish.Smoking: Ahora que usted está listo para fumar su tiempo para elegir qué astillas de madera para su uso. Usted puede elegir entre una gran variedad de maderas duras. Maderas frutales como manzanas, ciruelas, etc van a dejar un sabor ahumado más dulce. Aliso, nogal americano y mesquite dejan un fuerte sabor ahumado. Utilizamos virutas de madera de aliso en todos nuestros pescados ahumados en maderas blandas Tonka.Avoid como pinos, abetos y cáñamo. Estos pueden producir un duro hollín degustación y /o hacer que se juega nintendo y Cheetos come el resto de la day.After elegir su lugar de sabor a madera el salmón en el fumador antes de ponerlo en marcha. El secreto más importante a delicious salmón ahumado cada vez que es llevar lentamente la temperatura hasta en etapas en el transcurso de varias horas. Esto permite que el humo penetre a los peces y evita cuajada de forming.Once has traído lentamente la temperatura interna de hasta 160 grados Fahrenheit debe dejar que continúe fumando durante 30 minutos. En general todo el tiempo de fumar debe durar 3-4 horas. Cuanto más tiempo se deje que se fume más se secará y se asemejan desigual. Experimente con los tiempos de cocción para encontrar a su favorito personal. Realmente el tiempo que usted ha cocinado a 160 grados durante al menos 30 minutos, su salmón es seguro eat.It puede parecer complicado al principio, pero se convertirá en rutina después de varios intentos. Asegúrese de tomar notas y registros (preferiblemente no en creyón en una servilleta usada) a medida que aprende lo que se mezcla de salmuera, los tiempos de humo, y los tiempos de secado funcionan mejor para los peces tastes.Smoking individual es una gran manera de pasar una tarde de verano, mientras que engañar a la gente haciéndole creer que usted está trabajando duro. Agarra una botella de vino o una caja de cerveza y pasar el día escondiéndose de responsabilidad. Se advierte sin embargo, el olor y el humo se unir a la gente correr más rápido que los paparazzi persiguiendo B Lista pantie-menos famosos. Por supuesto, usted podría tener Seafoods Tonka hacen todo el trabajo y enviar algunos de los mejores salmones ahumados maldita vez
Por: Seth Scrimsher