El gran chef francés Maestro, Auguste Escoffier escribió : "De hecho , las acciones de todo en la cocina , por lo menos en la cocina francesa Sin ella, nada se puede hacer Si las acciones de uno es bueno, lo que queda. . del trabajo es fácil, . si , por el contrario , es malo o simplemente mediocre , es bastante inútil esperar algo parecido a un resultado satisfactorio " Escoffier y otros chefs franceses revolucionó la cocina francesa a principios de inventar una salsa ligera y reducida, una variación de salsas de crema tradicionalmente fuertes , conocido como stock . Desde el siglo 16 , las acciones han sido utilizados en la preparación de sopas y salsas. Las acciones son la extracción del sabor de los ingredientes con una base líquida . Los ingredientes incluyen a menudo incluye los huesos , verduras , hierbas y especias a fuego lento en agua. Hay algunas poblaciones francesas y salsas que se utilizan tradicionalmente . ' Glaces "son acciones que se han reducido , mientras que un" demi -glace " se reduce aún más para formar una salsa marrón gruesa . Se utilizan para numerosos platos para intensificar el sabor , textura y color. A ' jus ' es el líquido natural, representan a partir de la grasa de un asado . Un " au jus " se prepara generalmente con acciones y recortes de carne . La "esencia" es el equivalente vegetal de caldo de carne añadido para un toque más sabor en el sauce.Why son acciones tan ricas en sabor ? Ingredientes Simmering permite la extracción de sabor , además de la reducción en el volumen - es la reducción que se concentra el sabor de las acciones , incluso more.As consecuencia , las existencias y las salsas son la clave de la deliciosa cocina -, así como por otras razones además gusto. A medida que nuestra economía se está recuperando , sabemos que las familias en todas partes están trabajando largas horas. Cocinar comidas nutritivas y satisfactoria pueden quedarse en el camino en las tareas diarias , pero manteniendo una despensa llena de buenas acciones y salsas le dan la opción de preparar cenas rápidas sobre la marcha Art By : . Brad Sacos