dulces de chocolate hecho en casa para el Día de San Valentín es más reflexivo y especial de la cera, comprados en la tienda caja en forma de corazón. Crear sus propias golosinas es fácil, rápida y divertida. Es algo que a los niños les encanta hacer, y los adultos se convierten en hijos cuando se trabaja con chocolate.It 's no es tan simple como derretir chocolate. Para hacer sus propios caramelos o dulces recubiertos de chocolate, el chocolate debe volver a su estado crujiente duro en habitación temperature.Have alguna vez chocolate derretido a resultados desastrosos? La mayoría de la gente tiene. Un procedimiento de fusión pobres volverá áspero, el chocolate granulado o líquido marrón espeso que nunca vuelve a su state.Chocolate normal debe ser fundido de una manera muy específica llamada revenido. El chocolate templado asegura correctamente que será duro como una barra de chocolate, o un palo de artículos como una cubierta de chocolate pretzel. Dulces de chocolate hecho en casa para el día de San Valentín se deben hacer esta way.From una ciencia y punto de vista químico, el chocolate es un elemento muy complejo. Cuando se calienta, la estructura cristalina de los cambios de chocolate. Cuando se enfría, la estructura cambia de nuevo. Medios de templado del chocolate de fusión a una temperatura precisa, a continuación, enfriar lentamente de nuevo a temperatura ambiente y sin daños a la estructura química del chocolate. De lo contrario, nunca recover.The manchas blancas que aparecen en la barra de caramelo se llaman flor. Cuando el chocolate se ha dejado en un lugar cálido y húmedo, luego se enfría, verás las manchas blancas. Esto se denomina floración. Blooming chocolate no está en ruinas, y tiene el mismo sabor, pero la estructura de los dulces ha asumido la humedad, por lo que es poco atractivo visualmente. No es peligroso, sólo ugly.Chocolate también se ponen mohosos, como el contenido de agua permitirá que el hongo crezca. Bolsas caducadas de chispas de chocolate que quedan en el refrigerador crecerá el moho azul /verde muy rápidamente. El chocolate puede ir rancio cuando sus hidrolizan grasas, asumiendo moisture.Chocolate puede quemar. Los sólidos de la leche en el chocolate con leche comienzan a descomponer y quemar a 130F (54C) y empezar a mirar granulada como si alguien ha añadido arena. Nunca se puede reparar esta bondad mistake.Thank que el chocolate se derrita tan fácilmente como lo hace. El hecho de que la boca es 98F (36C) es lo que hace dulces para el Día de San Valentín perfecto. Chocolate se derrite en 90F (32C), y el ambiente cálido y húmedo de su paladar permite disfrutar al máximo de este complejo treat.However, templar correctamente el chocolate para que se derrite y vuelve a su estado original a temperatura ambiente, el chocolate debe ser fundido a un 110F precisa (43C). Esta es la temperatura óptima para relajar la estructura cristalina de la de chocolate sin destruir it.All su chocolate hecho en casa debe comenzar con las virutas o trozos de chocolate que son del mismo tamaño para permitir la fusión consistente. Es más fácil de controlar la temperatura en un baño maría con un instante de lectura digital de thermometer.A baño maría utiliza agua suavemente a fuego lento en una sartén con un recipiente de metal instalado en el interior que es al menos dos veces el tamaño de la bandeja inferior. Humedad caliente o el vapor que se escapa de la olla no se pliegan a su manera sobre el chocolate, si el plato es mucho más grande. La humedad en el chocolate hará que aprovechar y convertir a mud.Melt cualquier medición de chocolate hasta 110F (43C), y mantener un 1/3 de la medición de un lado para sembrar el chocolate hecho en casa más tarde. Si utiliza 1 taza de chispas a derretirse, tener otro 1/3 de taza de semillas. Si utiliza 30 gramos de chocolate, tienen 10 gramos de seed.Once el chocolate alcance la temperatura deseada, añadir rápidamente el chocolate de semillas y revuelva hasta que todo se funde a una brillante cantidad original suave, consistency.The de chocolate fundido se enfrentará a la características cristalinas de la habitación de chocolate semilla temperatura agregan a él. Dará el chocolate derretido algo para aspirar a, llegar a ser como su hermano en los state.This originales correctamente el chocolate templado se puede utilizar ahora para hacer formas, se vierte en moldes, dip malvaviscos o pretzels en o arriba cupcakes y petit-fours . Vas a tener que trabajar con rapidez, debido a que el objetivo de este chocolate hecho en casa es para volverse rígida a temperatura ambiente nuevo. Si el chocolate que usted está utilizando para el caramelo para el día de San Valentín comienza a endurecerse antes de que haya terminado de trabajar, simplemente devolverlo al baño maría durante 10 a 20 segundos para elevar la temperatura del chocolate softly.Tempering es una tarea sencilla que puede ser dominar rápidamente y se usa para expresar su amor, divertirse con sus hijos, o simplemente darse un merecido snack.Watch el caramelo de chocolate hecho en casa completa para San Valentín Día de video Art By:. Chef Todd Mohr