Horno de leña: de piedra en materiales refractarios

En la antigüedad se utiliza el horno para cocinar todo tipo de alimentos: pan y pizza eran los más populares, sino también la carne y las verduras se cocinan en un horno de leña. Hemos encontrado hornos que datan de la época romana, siglos antes del nacimiento de Christ.In Pompeya, cerca del lugar donde se hizo la primera pizza margherita, hay ejemplos de hornos con características similares a las de hoy, la única diferencia es la materiales de fabricación; origen natural piedra fue colocada en seco o con tierra húmeda (arcilla), la formación de una cabaña en forma de iglú con una abertura muy pequeña para insertar alimentos. Hoy en día, los hornos puede estar hecho de materiales refractarios, ladrillos o de acero. La piedra para la cúpula ha sido reemplazado con un mayor rendimiento y materiales más ligeros. Desde la aparición de ladrillo, el horno de leña ha cambiado la estructura y la forma, el iglú ha dado paso a una bóveda baja, lo que facilita la construcción del horno. En 1889, durante la visita de la reina de Italia, Margarita de Saboya, Raffaele Esposito, un chef napolitano, preparado una pizza personalizada retratar los colores de la bandera italiana: blanco, rojo y verde, mozzarella, tomate y albahaca. Por lo tanto la pizza margherita nació, siendo el alimento más común en el mundo. En los años 70 el horno volvió a cambiar: el horno de ladrillo dio paso al horno de material refractario. El horno refractario tiene las grandes ventajas de la eficiencia térmica y la retención de calor en comparación con el horno de ladrillo. Puede estar compuesto de múltiples piezas que necesitan ser montados o de un monobloque. El espesor del horno refractario varía en función de las necesidades. Cuanto mayor sea el espesor, mayor será la resistencia térmica. El horno refractario es una mezcla de materiales silico-aluminosos que en conjunto dan los mejores resultados de cocción perfecto. En este momento, las cúpulas hechas de materiales refractarios están siendo estudiados, más ligero y por lo tanto más rápido en el calentamiento del horno. El horno refractario ha cambiado el método de instalación del horno. Compuesta por piezas prefabricadas, es simple y fácil de instalar incluso para usuarios inexpertos. Este tipo de horno que funciona mejor después de algunas consideraciones cuidadosas: el suelo que la soporta debe estar a una altura que permita al operador trabajar cómodamente con el piso del horno, en segundo lugar, es necesario en primer lugar para instalar el piso y luego continuar con la cúpula y en tercer lugar, debe estar aislado con fibra cerámica y el mortero para la eficiencia térmica óptima del horno. De hecho, la más gruesa es la capa de aislamiento es, cuanto más tiempo permanece el calor en el horno. Por el contrario, con aislamiento delgada, el horno se enfríe inmediatamente. La quema de madera refractario del horno puede ser cubierto con un domo (clásico horno napolitano) o construido en la pared
Por:. Andrea Lauro